Mangez le jardin : votre calendrier alimentaire mois par mois

En prévision de l’année à venir, nous avons préparé un guide alimentaire pour le jardin, avec des conseils mois par mois sur les herbes aromatiques et les légumes de saison à cultiver, sur le moment de récolter chaque culture et quelques idées recettes pour savoir quoi manger au fil des saisons. Continuez votre lecture pour découvrir nos meilleurs conseils et astuces afin de profiter au maximum de votre jardin toute l’année.

Quand le jardin se repose, il est temps de porter votre attention à l’intérieur. Les plantes d’intérieur ont besoin d’une attention particulière en hiver à cause de l’air sec du chauffage. Commencez à semer des graines à l’intérieur pour les cultures précoces, comme les choux, la laitue, les oignons, le chou-fleur et les navets.

Si vous décidez de sortir, janvier est un bon moment pour faire un peu de taille au jardin. Une forte chute de neige peut faire casser certaines branches et tiges. Secouez délicatement la neige des branches si vous les trouvez trop chargées par son poids. Astuce de pro : installez une lampe LED pour plantes afin d’aider vos végétaux à pousser forts et en bonne santé. Avec les journées courtes, vos cultures apprécieront ce petit coup de pouce de la lumière artificielle.

Les poireaux, panais, céleri-rave, rutabagas, choux de Bruxelles et navets sont prêts à être récoltés. Pendant que le temps est glacial dehors, réchauffez-vous avec des plats réconfortants de saison à base de produits de saison. Pensez à des soupes crémeuses poireau-pomme de terre, des quiches aux épinards et au chou-fleur, ou des ragoûts de poulet et de chou kale, pour ne citer que quelques idées.

Février est le moment où la nature commence à se remettre de l’hiver. C’est le moment de préparer votre jardin pour l’année à venir. Même si les températures extérieures restent basses, le printemps approche et les premières pousses commencent à sortir de terre.

Préparez vos planches de légumes pour les semis. Assurez-vous d’abord que le sol est hors gel, puis désherbez soigneusement et recouvrez-le d’une couche de compost. Des cultures rustiques comme les carottes, les radis, la roquette et les épinards peuvent être semées maintenant. Pensez à protéger les jeunes plants avec des cloches ou un voile de forçage pour les préserver du froid et les aider à pousser. Astuce de pro : placez la cloche une ou deux semaines avant le semis pour laisser au sol le temps de se réchauffer et de devenir sec et facile à travailler.

Les légumes-feuilles comme les salades d’hiver, le chou kale, les épinards et les choux, ainsi que les légumes-racines comme le céleri-rave, les navets, le fenouil et les betteraves sont de saison. Essayez des plats de saison comme des plats rôtis de légumes racines, des soupes carotte-coriandre, des salades de betterave et feta ou un hotpot d’agneau avec céleri-rave et navets.

Mars marque le début du printemps et c’est un bon moment pour commencer prudemment à sortir au jardin. Vous pouvez planter maintenant des pommes de terre primeurs, des oignons, des asperges, des tomates, de l’ail et des échalotes. Vers la fin du mois, il est généralement aussi possible de commencer à planter dehors des herbes aromatiques comme l’origan, la ciboulette, la coriandre, l’aneth et le persil.

Surveillez la météo pour vous assurer que vos plantes sont protégées du gel et des nuits froides, soit en les couvrant, soit en les gardant à l’intérieur sur un rebord de fenêtre lorsqu’elles sont jeunes. Nos systèmes d’irrigation SMART réactifs à la météo sont un excellent moyen d’aider vos cultures à s’épanouir, car les plantes poussent mieux avec l’eau de pluie. Nos programmateurs fonctionnent à l’énergie solaire et surveillent la météo pour ajuster l’arrosage en conséquence, afin que vous puissiez économiser non seulement de l’eau, mais aussi du temps et de l’argent.

Les derniers légumes d’hiver, comme certains choux de Bruxelles tardifs, choux-fleurs d’hiver, choux kale, rutabagas et navets, doivent être récoltés maintenant. Congelez-les et stockez-les pour plus tard, ou utilisez-les dans des ragoûts, des currys, des plats de pâtes ou des plateaux à base de viande et de poisson.

À mesure que le printemps réchauffe la terre, vous pouvez désormais semer la plupart des cultures en extérieur. Les fraises, les asperges, les carottes, les concombres, le maïs doux, les courges, les courgettes et les salades comme l’endive sont de bons choix à planter maintenant.

La hausse des températures peut aussi attirer davantage d’animaux affamés dans votre jardin, comme les oiseaux, les souris et les insectes. Protégez les jeunes plants des petits gourmands en entourant la base des plants d’un filet de protection.

La rhubarbe, les radis, les oignons nouveaux et certains choux de printemps sont prêts à être récoltés à cette période. Lancez-vous en cuisine et préparez une délicieuse tarte à la rhubarbe et aux amandes, ou laissez le printemps vous inspirer pour un poulet en cocotte aux herbes ou des pâtes primavera avec les légumes verts de votre jardin.

Le printemps bat son plein et les risques de gel soudain disparaissent. Mai est un bon moment pour semer dehors les légumes d’été et d’automne, comme le maïs doux, le chou rouge, le chou-fleur, les courgettes, les aubergines, ainsi que les courges et les potirons.

Arrosez généreusement les nouveaux plants et retirez les protections des semis pendant la journée, afin qu’ils s’habituent aux conditions extérieures. Désherbez régulièrement votre jardin. Buttez les rangs de pommes de terre pour éviter qu’elles ne soient exposées à la lumière.

Le sureau est en fleurs maintenant. Le cordial de fleurs de sureau apporte une touche merveilleusement rafraîchissante aux boissons et il est facile à préparer chez soi : faites chauffer 1,5 L d’eau dans une casserole et ajoutez 2,5 kg de sucre ainsi que 85 g d’acide citrique ou le jus de deux citrons. Retirez le sirop chaud du feu, rincez délicatement et secouez environ 30 ombelles de fleurs de sureau pour enlever les impuretés, puis ajoutez-les à la casserole. Couvrez et laissez reposer un à deux jours. Filtrez le cordial à travers une passoire fine (tapissée d’une étamine) dans des bouteilles stérilisées.

Juin marque la fin du printemps et le début de l’été. Veillez à bien arroser vos plantes et à les protéger des oiseaux et des autres petits animaux. De nombreuses cultures seront maintenant prêtes à être récoltées, notamment les pois, les fèves, les oignons, les salades d’été et peut-être même quelques pommes de terre primeurs.

Les légumes à récolter à la fin de l’été et en automne peuvent maintenant être plantés, comme les aubergines, les poivrons, les courgettes et les piments, ainsi que certains choux et courges.

L’été, c’est la saison des fruits rouges. Framboises, groseilles, groseilles à maquereau et cerises sont maintenant prêtes à être cueillies et à être utilisées dans de délicieux gâteaux, salades de fruits et confitures maison.

Pour trouver l’inspiration côté recettes de saison, essayez des plats comme des fèves citronnées à la feta, un risotto aux petits pois et à la menthe, ou des pâtes aux légumes avec ricotta maison et pesto aux herbes.

Juillet est le mois le plus chaud de l’année. Veillez à bien arroser votre jardin, à biner fréquemment et à protéger vos cultures des oiseaux et des nuisibles avec des filets de protection. Le compost aide à retenir l’humidité pour éviter que le sol ne se dessèche, tout en donnant aux plantes un coup de pouce supplémentaire avec les nutriments dont elles ont besoin pour pousser.

Préparez l’automne et continuez à planter de la laitue, de la roquette, du cresson et d’autres feuilles à salade pour assurer une récolte régulière la saison prochaine. Vous pouvez aussi planter dès maintenant des choux de Bruxelles, des choux et des choux-fleurs pour la fin de l’automne et l’hiver.

Le mois de juillet est l’un des meilleurs moments pour profiter du fruit de votre travail. De nombreux fruits et légumes sont maintenant prêts à être cueillis, des concombres, tomates cerises et salades, aux fraises, myrtilles et abricots.

Des plats légers comme des salades d’été tout droit sorties du jardin, des compotes de fruits rouges, des tartes et des parfaits, ou encore des limonades aux fruits sont parfaits pour les chaudes journées d’été.

À l’approche de la fin de l’été, de nombreuses mauvaises herbes montent en graines : gardez-les donc sous contrôle. Arrosez régulièrement et votre jardin vous remerciera avec une belle récolte. Août apporte de nombreuses cultures, des haricots, pois, poivrons, tomates, maïs doux, pommes de terre et salades, aux mûres, prunes, mûres blanches et quelques pommes et poires précoces.

Août est aussi le moment de semer des choux-fleurs d’hiver, des choux, du chou kale et du brocoli en prévision de l’hiver et du printemps à venir.

La récolte d’août offre de nombreux légumes d’été comme les aubergines, patates douces, tomates, poivrons et courgettes. Ce mois-ci, essayez des recettes comme des gnocchis dans une sauce tomate aux herbes, une salade avec halloumi, courgette et aubergine grillée, ou des fajitas au poulet avec poivrons mélangés et salsa maison. Les mûres devraient aussi être mûres maintenant et prêtes pour les gourmands.

À l’approche de l’automne, les cultures tardives arrivent à maturité et il est temps d’arracher les pommes de terre et les poireaux, puis de cueillir les pommes, poires, coings et quelques prunes tardives.

Vous pouvez semer dès maintenant des graines pour l’année prochaine, notamment des choux de printemps, des oignons et même des fraises.

De nombreux arbres et arbustes portent des fruits, et l’automne est aussi le moment d’aller cueillir quelques champignons sauvages qui prospèrent dans un temps plus frais et plus humide. Parmi les plats populaires à essayer ce mois-ci, on peut citer les tartes aux pommes, les poires pochées, les figues glacées au miel, les soupes de maïs doux ou de courgette et le bœuf Stroganoff aux champignons.

L’automne bat désormais son plein et octobre est votre dernière chance de récolter les derniers légumes d’été comme les courgettes, les aubergines et les tomates. Les feuilles changent de couleur, les jours raccourcissent et les températures extérieures baissent. Alors que votre jardin commence à ralentir, prenez le temps d’évacuer et de composter les restes de la récolte estivale.

Parmi les graines que vous pouvez semer maintenant et laisser passer l’hiver pour l’année prochaine, il y a l’ail, les fèves, certains oignons et les arbustes fruitiers.

Octobre est le mois de la citrouille. Les citrouilles et les courges sont polyvalentes et se marient aussi bien avec des plats salés que sucrés. Laissez libre cours à votre créativité à la maison et essayez différentes recettes, des soupes, purées et tartes à la citrouille aux lattes et cheesecakes à la citrouille.

Profitez des derniers jours de l’automne pour faire place nette en retirant les mauvaises herbes et les restes de paillis autour du jardin. Ramassez les feuilles tombées et laissez-les dans des sacs-poubelle pour qu’elles se décomposent en terreau de feuilles. Utilisez des cloches pour protéger les fèves, pois et salades d’hiver.

Vous pouvez encore planter des oignons, des échalotes et de l’ail en pleine terre, à condition de couvrir le sol ou les planches avec un voile d’hivernage.

C’est le bon moment pour utiliser les pommes de terre et les courges de l’automne et préparer des plats chauds et réconfortants, comme des risottos à la courge butternut, des gratins de poulet et pommes de terre ou des quiches aux poireaux, oignons et cheddar. Les navets, les choux de Bruxelles et les choux d’hiver sont aussi de saison maintenant.

Décembre est une période de repos pour le jardin. La principale tâche de ce mois consiste à tailler la plupart des arbustes et arbres fruitiers (sauf les cerisiers et les pruniers). Vous pouvez aussi préparer les massifs pour l’année prochaine en y ajoutant une couche de compost.

Les légumes d’hiver comme le chou kale, la chicorée, les navets et les panais sont de saison. Les choux de Bruxelles sont aussi un incontournable de décembre, et les canneberges séchées récoltées plus tôt dans l’année apportent une touche festive aux plats et aux pâtisseries.

Pour une idée gourmande aux accents d’hiver, faites rôtir des choux de Bruxelles et des châtaignes précuits dans un plat à rôtir beurré. Ajoutez quelques canneberges, assaisonnez à votre goût, puis arrosez vos légumes d’un filet de sirop d’érable. Faites rôtir dans un four préchauffé à 200°C/180°C chaleur tournante pendant 30 minutes.

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